La bruja del cuento de Hansel y Gretel tendría que haber comenzado por una buena estructura de MASA BRISE para fraguar bien el chocolate por encima… y no sé cuánto hubiera tardado por aquel entonces, pero si alguna persona, bruja o no, hubiera hecho esta deliciosa creación de la COCUUS en aquellos tiempos, estoy seguro de que la hubieran quemado en la hoguera, porque ¡PARECE COSA DE MAGIA!
¿Qué te parece si, en una boda, te obsequian con un broche decorativo y puedes elegir si ponértelo, o untarlo en el café para degustarlo? ¡La elección sólo es tuya!
Si la tecnología es capaz de grabar cualquier pictograma en frutas, verduras, hortalizas… esta manzana ya no es roja verdad? ahora es rojilla!
Si a Blanca Nieves le hubieran señalizado bien lo que comía…
Los emprendedores navarros Daniel Rico y Patxi Larumbe han presentado este martes en el restaurante Baseriberri de Pamplona una innovadora tecnología que «revolucionará el mundo de la cocina creativa». Su nombre es Cocuus, Creative Kitchen Engineering System.
Durante el acto, Rico ha presentado Cocuus como «una innovadora tecnología tangibilizada en una máquina que revoluciona la experiencia culinaria«, ya que pone en el «punto de mira la belleza y la originalidad de cada plato». En esta línea, ha explicado que “Cocuus incluye un cabezal láser, una fresa y una extrusora de viscosos, permitiendo al cocinero multiplicar sus posibilidades de cocinar de manera creativa. Con esta tecnología no hay más límite que el que se ponga el cocinero”.
Su socio Patxi Larumbe ha sido el encargado de llevar a cabo una sesión experimental de Cocuus, en la cual los asistentes han podido degustar una amplia variedad de productos configurados en vivo y en directo por esta novedosa tecnología. “Cocuus permite cortar, grabar, imprimir, marcar, cuajar y/o sinterizar alimentos con una precisión decimal. Es una herramienta que fusiona la ingeniería y arquitectura, configurando platos nunca antes vistos”.
El restarante Baserriberri es en la actualidad sede del primer prototipo de Cocuus gracias a su apuesta por la innovación y la creatividad en la cocina. “Hemos tenido varias propuestas de cocineros internacionales para experimentar con Cocuus en sus restaurantes, pero de momento queremos ir paso a paso y para nosotros Iñaki Andradas (chef del Baserriberri) y su equipo son los socios perfectos para perfeccionar esta tecnología”, ha asegurado Larumbe.
Oihane Larrañegui (propietaria) y Luken Vigo Echeverría (jefe de cocina), en representación del Baseriberri, han destacado “las enormes posibilidades de Cocuus, y que nos está permitiendo configurar pinchos que jamás habríamos imaginado. Somos un restaurante vanguardista y Cocuus nos permite ser pioneros”.
Los emprendedores navarros Daniel Rico y Patxi Larumbe han presentado este martes en el restaurante Baseriberri de Pamplona una innovadora tecnología que «revolucionará el mundo de la cocina creativa». Su nombre es Cocuus, Creative Kitchen Engineering System.
Durante el acto, Rico ha presentado Cocuus como «una innovadora tecnología tangibilizada en una máquina que revoluciona la experiencia culinaria«, ya que pone en el «punto de mira la belleza y la originalidad de cada plato». En esta línea, ha explicado que “Cocuus incluye un cabezal láser, una fresa y una extrusora de viscosos, permitiendo al cocinero multiplicar sus posibilidades de cocinar de manera creativa. Con esta tecnología no hay más límite que el que se ponga el cocinero”.
Su socio Patxi Larumbe ha sido el encargado de llevar a cabo una sesión experimental de Cocuus, en la cual los asistentes han podido degustar una amplia variedad de productos configurados en vivo y en directo por esta novedosa tecnología. “Cocuus permite cortar, grabar, imprimir, marcar, cuajar y/o sinterizar alimentos con una precisión decimal. Es una herramienta que fusiona la ingeniería y arquitectura, configurando platos nunca antes vistos”.
El restarante Baserriberri es en la actualidad sede del primer prototipo de Cocuus gracias a su apuesta por la innovación y la creatividad en la cocina. “Hemos tenido varias propuestas de cocineros internacionales para experimentar con Cocuus en sus restaurantes, pero de momento queremos ir paso a paso y para nosotros Iñaki Andradas (chef del Baserriberri) y su equipo son los socios perfectos para perfeccionar esta tecnología”, ha asegurado Larumbe.
Oihane Larrañegui (propietaria) y Luken Vigo Echeverría (jefe de cocina), en representación del Baseriberri, han destacado “las enormes posibilidades de Cocuus, y que nos está permitiendo configurar pinchos que jamás habríamos imaginado. Somos un restaurante vanguardista y Cocuus nos permite ser pioneros”.
El mundo del arte y de la ingeniería, en principio, no tienen mucho que ver. En el argot gastronómico sería algo parecido a intentar unir el agua con el aceite. Parece algo imposible. Hasta ahora. Los pamploneses Patxi Larumbe Beramendi y Daniel Rico Aldaz, de 53 y 38 años de edad respectivamente, han combinado ambos mundos. El resultado, un universo de casi infinitas posibilidades creativas en la gastronomía. La cocina digital ha llegado.
En su garaje de Cizur Menor, al más puro estilo de Steve Jobs, han creado la start-up Cocuus, iniciativa empresarial seleccionada por la aceleradora Orizont y donde Sodena también participa en su capital con 20.000 euros. Patxi Larumbe y Daniel Rico han diseñado y desarrollado una máquina que, además de cortar y grabar en todo tipo de alimentos, puede cortar y grabar en madera, cuero, tela, plástico, siliconas, espumas, poliestireno, y una gran gama de materiales auxiliares para fabricar todo tipo de moldes y máscaras. Además, cuenta con un cabezal intercambiable que permite imprimir materiales viscosos como chocolate, mermelada, queso fundido, nata, queso de untar, crema o foie gras.
Con esta tecnología se han realizado las creaciones que se pueden apreciar en las fotos que acompañan estas líneas, y que han hecho que el mismo Ferrá Adriá se encuentre en la lista de clientes de esta empresa. Patxi Larumbe explica que el chef continúa siendo el protagonista de la elaboración del plato. “La máquina solo dispone. El valor que aporta esta máquina es que el chef tiene a su alcance un sinfín de maneras de presentar sus platos. Y no solo eso. También conseguimos cumplir una reivindicación de la profesión. El cocinero puede fabricarse sus propias herramientas”, relata mientas muestra un rodillo que él mismo ha realizado para grabar en masa de hojaldre un motivo de Sanfermín.
La idea que inspiró la creación de esta empresa surgió durante una cena: “Un día decidimos utilizar toda nuestra mecatrónica, fresadoras de control numérico, sistemas de corte láser para ‘construir’ la cena para unos amigos, y sorprenderles. Así cocinamos los alimentos que se sirvieron en una cena del Casino Principal de Pamplona. La sorpresa fue tan intensa entre los asistentes, que nos dimos cuenta que sería factible crear una herramienta para hacerlo. Pensamos que si tuviese un precio razonable, sería muy comercializable”.
En ese momento comenzaron a diseñar un primer prototipo basado en sus conocimientos de máquinas de corte láser. El precio en el mercado de estas máquinas es de unos 80.000 euros. Su objetivo era rebajar el precio, en algunos casos, hasta los 2.000 euros.
La empresa, constituida en junio, ya ha dado pasos importantes. Han testado su prototipo en el restaurante Baserri de Pamplona para detectar los puntos de mejora. Dentro de su plan de negocio tienen previsto presentar la tecnología que han desarrollado en Madrid para comenzar a comercializarla.
La máquina es solo una parte del proyecto, que consiste en crear una base de datos en Internet, donde los usuarios compartan las creaciones bajo un control de calidad para que el cliente que compre la máquina, adquiera una inmensa gama de posibilidades e ideas para darle uso. “Los límites los pone el cocinero”.
