Archive for marzo, 2020

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La gastronomía es una ciencia cooperativa con otras disciplinas que le son, aparentemente, ajenas. La cocina tradicional puede convivir con la cocina molecular; las albóndigas no están reñidas con las esferificaciones ni el fuego con el nitrógeno líquido. Todas las técnicas son válidas. En este escenario, ávido de innovaciones con las que sorprender a un cliente cada vez […]

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