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La gastronomía es una ciencia cooperativa con otras disciplinas que le son, aparentemente, ajenas. La cocina tradicional puede convivir con la cocina molecular; las albóndigas no están reñidas con las esferificaciones ni el fuego con el nitrógeno líquido. Todas las técnicas son válidas. En este escenario, ávido de innovaciones con las que sorprender a un cliente cada vez […]

marzo 1, 2020

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Una sencilla morcilla de arroz puede desde evocar aventuras de riquezas hasta dar pie a debates acerca de la avaricia humana o, simplemente, a una conversación sobre diferentes países y sus monedas. Esta es sólo una de las propuestas que integran el muestrario culinario de Cocuus, una empresa navarra que en apenas un año de […]

junio 14, 2018

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El mundo del arte y de la ingeniería, en principio, no tienen mucho que ver. En el argot gastronómico sería algo parecido a intentar unir el agua con el aceite. Parece algo imposible. Hasta ahora. Los pamploneses Patxi Larumbe Beramendi y Daniel Rico Aldaz, de 53 y 38 años de edad respectivamente, han combinado ambos mundos. […]

octubre 6, 2017

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