COCUUS impulsa el proyecto “UpgradedMeat” para escalar la impresión 3D de carne híbrida a nivel industrial (II)
COCUUS ha puesto en marcha el proyecto “UpgradedMeat: Innovación en la formulación avanzada y proceso de impresión 3D de productos híbridos, mediante subproductos de origen cárnico a escala industrial”, con un presupuesto de 1.092.546,50 € y una subvención de 546.273,00 € concedida por el Ministerio de Industria y Turismo en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, financiado por la Unión Europea–Next Generation EU.
El objetivo de UpgradedMeat, es llevar a escala industrial la tecnología de impresión 3D desarrollada por COCUUS. Con esta tecnología, es posible obtener productos cárnicos híbridos innovadores a partir de la valorización de residuos y subproductos de la industria cárnica, manteniendo características funcionales y organolépticas similares a la carne convencional y mejorando al mismo tiempo su perfil nutricional.
Impresión 3D y software “Food to Data–Data to Food”
El proyecto se basa en la combinación de la tecnología de impresión 3D de COCUUS, con un avanzado software (“Food to Data–Data to Food”) que permite digitalizar los trozos de carne animal y reproducirlos en múltiples formatos mediante la impresión 3D.
Esta integración de digitalización y fabricación avanzada hace posible producir carne reestructurada de alto valor añadido que simula productos cárnicos tradicionales. Ofreciendo así a los consumidores, una alternativa más respetuosa con el medio ambiente y alineada con los principios de economía circular.
Del piloto al escalado industrial
COCUUS ya ha validado esta tecnología en fase de prototipado y a escala piloto en procesos industriales del sector cárnico. Con UpgradedMeat, la empresa da el salto desde la fase piloto a un escalado industrial completo, con el objetivo de optimizar los procesos, validar la tecnología en condiciones reales de producción y desarrollar productos cárnicos híbridos viables y sostenibles a gran escala.
El proyecto permitirá a COCUUS consolidar un importante know-how interno para el desarrollo de nuevas formulaciones y productos híbridos de matriz cárnica con perfiles nutricionales mejorados, capaces de responder a las nuevas expectativas del mercado y de los consumidores.
Hacia una industria cárnica más sostenible
El objetivo último de UpgradedMeat es contribuir a una industria cárnica más sostenible, reduciendo el desperdicio de recursos mediante la reutilización y valorización de subproductos y residuos, y avanzando hacia modelos de producción más circulares y eficientes.
El CEO Miguel Arbeloa afirma: “La continuación de UpgradedMeat muestra nuestro convencimiento de que es posible una industria cárnica más eficiente y sostenible, donde cada recurso cuenta y donde la tecnología se convierte en aliada para reducir el desperdicio y mejorar la alimentación. El soporte continuado del Ministerio de Industria y Turismo en el proyecto con la otorgación del PERTE II agroalimentario es un espaldarazo a nuestra visión y nuestro proyecto.”
