COCUUS impulsa el proyecto “UpgradedMeat” para desarrollar la impresión 3D de carne híbrida a nivel industrial
COCUUS ha puesto en marcha el proyecto “Desarrollo de proceso de impresión 3D de productos híbridos mediante la biosíntesis alimentaria de subproductos de origen cárnico” dentro del consorcio “ACCELEREAT. La trasformación de la cadena de valor agroalimentaria de los nuevos alimentos” creado para la convocatoria PERTE I en el sector agroalimentario, con un presupuesto de 1.597.400 € y una subvención de 958.440 € concedida por el Ministerio de Industria y Turismo en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, financiado por la Unión Europea–Next Generation EU.
El objetivo del proyecto es desarrollar e implementar tecnología de impresión 3D para la obtención de un prototipo de tecnología a escala piloto para el desarrollo de productos híbridos que combinen ingredientes de origen animal y vegetal, mediante la biosíntesis alimentaria de subproductos de origen cárnico.
Impresión 3D y software “Food to Data–Data to Food”
El proyecto se basa en la combinación de la tecnología de impresión 3D de COCUUS, con un avanzado software (“Food to Data–Data to Food”) que permite digitalizar los trozos de carne animal y reproducirlos en múltiples formatos mediante la impresión 3D.
Esta integración de digitalización y fabricación avanzada hace posible producir carne reestructurada de alto valor añadido que simula productos cárnicos tradicionales. Ofreciendo así a los consumidores, una alternativa más respetuosa con el medio ambiente y alineada con los principios de economía circular.
Del piloto al escalado industrial
COCUUS validará esta tecnología en fase de prototipado y a escala piloto en procesos industriales del sector cárnico. Con el proyecto, la empresa da el salto desde la fase de investigación a un piloto industrial completo, con el objetivo de crear los procesos, desarrollar y validar la tecnología y desarrollar productos cárnicos híbridos viables y sostenibles a gran escala.
El proyecto permitirá a COCUUS consolidar un importante know-how interno para el desarrollo de nuevas formulaciones y productos híbridos de matriz cárnica con perfiles nutricionales mejorados, capaces de responder a las nuevas expectativas del mercado y de los consumidores.
Hacia una industria cárnica más sostenible
El objetivo último de UpgradedMeat es contribuir a una industria cárnica más sostenible, reduciendo el desperdicio de recursos mediante la reutilización y valorización de subproductos y residuos, y avanzando hacia modelos de producción más circulares y eficientes.
El CEO Miguel Arbeloa afirma: “UpgradedMeat encaja plenamente en nuestra visión de una industria cárnica más eficiente y sostenible, donde cada recurso cuenta y donde la tecnología se convierte en aliada para reducir el desperdicio y mejorar la alimentación. La consecución el PERTE I dentro del consorcio ACCELEREAT es un gran hito para la compañía y estamos ilusionados en devolver al Ministerio de Industria y Turismo la confianza mostrada en el proyecto.”
